10月14日，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起，云酒傳媒、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起，安徽口子酒業(yè)股份有限公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之一的“35年再回味∣老評委走進(jìn)口子窖”活動圓滿落幕。
在1979年的第三屆全國評酒會和1989年的第五屆全國評酒會上，口子窖均摘得銀質(zhì)獎，成為白酒行業(yè)“53國優(yōu)”之一。
時隔35年，全國評酒會老評委再次鑒評口子窖，并對口子窖進(jìn)行深度調(diào)研，為行業(yè)生動呈現(xiàn)了口子酒業(yè)作為名優(yōu)酒企在品質(zhì)風(fēng)味、品牌塑造和科研技術(shù)上的創(chuàng)新成就。
創(chuàng)新成就自然兼香，科技賦能品質(zhì)升級
在對口子窖的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行實地調(diào)研后，“回味&品味”鑒評委員會主席，酒業(yè)大師，第四屆、五屆全國評酒會評委季克良談到，口子窖經(jīng)過了改制，順利上市，對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整，發(fā)展到今天，很穩(wěn)定、很健康，是非常優(yōu)秀的企業(yè)。
“回味&品味”鑒評委員會主席、酒業(yè)大師、國家級非遺技藝代表性傳承人高景炎在活動現(xiàn)場發(fā)表了線上講話。他認(rèn)為口子窖發(fā)展快、進(jìn)步大、質(zhì)量優(yōu)、面貌新，不僅僅是傳統(tǒng)工藝持續(xù)提升，還有機械化與智能化的不斷推進(jìn)。
“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委胡森認(rèn)為，口子窖領(lǐng)導(dǎo)班子思想開闊，敢于突破、勇于創(chuàng)新，在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，用企業(yè)自身資源在糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設(shè)備以及勾調(diào)技術(shù)上都進(jìn)行了創(chuàng)新，企業(yè)發(fā)展也有了驅(qū)動力。
“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委謝義貴認(rèn)為，口子窖敏銳地洞察了市場上的消費者需要什么，從濃香到兼香的轉(zhuǎn)型和研發(fā)，都取得了非常耀眼的成績，是“經(jīng)得起評委鑒評，也受消費者歡迎”的好酒。
“回味&品味”鑒評委員會委員、第四屆全國評酒會配制酒評委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍表示，隨著兼香型白酒生產(chǎn)企業(yè)逐漸增多，以口子窖為代表的企業(yè)，在生產(chǎn)工藝上又進(jìn)行了深度挖掘和豐富，使產(chǎn)品在口感融合度上更協(xié)調(diào)、更豐滿、更細(xì)膩。
“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會特邀評委丁柏年在品鑒過口子窖現(xiàn)在的兼香產(chǎn)品后感嘆，口子窖的兼香發(fā)展，今非昔比，其“自然兼香”，做得非常好。在交流中，他談到口子窖菊花紅心曲的創(chuàng)新較以往有很大提升，可以看出口子窖的管理很好，保障了每批次的曲質(zhì)量穩(wěn)定。
“回味&品味”鑒評委員會觀察組組長、《釀酒》雜志總編輯趙彤表示，在資源條件的基礎(chǔ)上，口子窖開創(chuàng)了多糧釀造、多糧制曲、多曲并用的獨特工藝，引領(lǐng)了“自然兼香”這一優(yōu)勢品類，“濃頭、醬尾、中間清”的酒體表現(xiàn)，非常符合當(dāng)下消費者口感嗜好趨勢，市場空間廣闊。
“回味&品味”鑒評委員會觀察委員，酒業(yè)泰斗、第一屆、二屆、三屆、四屆全國評酒會主持專家周恒剛先生之女，中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問周心明說到：“口子窖的兼文化，做的非常到位，行業(yè)交流毫無保留，其格局與大度在業(yè)內(nèi)傳為佳話，這不正是兼文化嗎？兼容、兼顧的背后全是人生哲學(xué)和態(tài)度?！彼J(rèn)為，口子窖把一個“兼”字做到了極致。
“回味&品味”鑒評委員會觀察委員、酒業(yè)資深媒體人徐立棟則談到他的兩個感受，一個感受是口子窖在傳承發(fā)展中的數(shù)字化創(chuàng)新；第二個感受是口子窖在傳承發(fā)展中的酒文化創(chuàng)新。“今天的口子窖，真藏實窖，兼香標(biāo)桿；文化厚重，智能領(lǐng)先。”
扛旗“大兼香”，助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
在成為名優(yōu)酒之后，口子酒業(yè)創(chuàng)新步伐繼續(xù)向前，持續(xù)深耕兼香白酒領(lǐng)域，以獨特的“自然兼香”成為兼香品類的代表，并為兼香白酒的發(fā)展不斷注入創(chuàng)新活力。
現(xiàn)在，口子酒業(yè)的釀酒發(fā)酵期已經(jīng)延長至60天、90天、120天和150天，儲存周期達(dá)到平均5年以上。隨著發(fā)酵周期、儲存周期的延長，口子窖的產(chǎn)品品質(zhì)顯著提升，風(fēng)格更具特色、風(fēng)味更加突出，獲得了消費市場高度認(rèn)可。
并且，口子酒業(yè)65°原酒產(chǎn)能即將突破6萬噸，儲酒規(guī)模超過40萬噸，有著雄厚的產(chǎn)能基礎(chǔ)，為兼香白酒品類進(jìn)一步的市場擴(kuò)張和價值提升打下了良好基礎(chǔ)。
中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯認(rèn)為，名優(yōu)酒必須走品質(zhì)自主的戰(zhàn)略道路，強大自己的品質(zhì)血脈傳承，講好獨一無二的品質(zhì)故事和品牌故事。口子窖是兼香風(fēng)格的典型代表，其“自然兼香”風(fēng)格的發(fā)展，充分印證了名優(yōu)酒在品質(zhì)特色化道路上的探索與成就。
口子酒業(yè)董事長、總經(jīng)理徐進(jìn)表示，近年來，大兼香大發(fā)展的趨勢更加明顯。作為兼香型白酒分標(biāo)委承辦單位，口子窖將更好發(fā)揮兼香型白酒分標(biāo)委作用，勇扛“大兼香”旗幟，加快引領(lǐng)兼香型及創(chuàng)新香型白酒更高質(zhì)量發(fā)展。
口子酒業(yè)黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥談到，多年來，口子窖秉承“真藏實窖·誠待天下”的經(jīng)營理念，守正創(chuàng)新，形成了“三多一高兩長”的一步兼香工藝體系，并成為兼香型白酒分標(biāo)委秘書處承辦單位，在引領(lǐng)兼香型及創(chuàng)新香型白酒發(fā)展方面，作出了努力，也收獲了成績。
活動現(xiàn)場，季克良為徐欽祥頒發(fā)了“回味&品味”鑒評委員會特邀鑒評委員聘書。加入“回味&品味”鑒評委員會后，徐欽祥將與全國評酒會的老評委們一起參加中國名酒的鑒評活動，共同回味與品味全國名優(yōu)白酒的新成就。
中國酒業(yè)歷經(jīng)70余年的發(fā)展，其中國家名優(yōu)酒的評選占據(jù)重要地位，推動行業(yè)的發(fā)展。口子窖作為中國兼香型高端白酒的代表，不僅承載著千年的釀造歷史，更以卓越的品質(zhì)和創(chuàng)新的精神，贏得了市場的廣泛認(rèn)可。此次，多位老評委再訪口子窖，不僅是對中國名優(yōu)酒的再回味，也是酒業(yè)大師、權(quán)威專家、前五屆全國評酒會評委們對口子窖的集中鑒評指導(dǎo)，更是對中國白酒行業(yè)輝煌歷程的深情回顧與未來展望。未來，口子窖將以更加堅定的步伐，繼續(xù)書寫屬于國家名優(yōu)酒的新篇章，為消費者帶來更加優(yōu)質(zhì)的白酒，為中國酒業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。
